СМЕСЬ ДЛЯ БЕРЛИНСКИХ ПОНЧИКОВ
BERLINER 10% (Германия)
Выпеченные пончики Берлинер - кондитерские изделия, приготовленные из смеси для пончиков Берлинер Berliner 10% - имеют приятный золотистый цвет, большой объем, длительное время не черствеют.
Готовая смесь для пончиков - смесь Берлинер 10% предназначена для выпечки пончиков типа Берлинер и дрожжевых Донатсов.
Применение смеси «Берлинер 10%» позволяет: изготавливать настоящие пончики Берлинеры, а также Дрожжевые Донатсы, Венские пончики и прочие.
Берлинеры европейского качества, по немецкой технологии, позволяет смесь Ритманн Берлинер 10%. Получить легкое, воздушное тесто с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению фритюра внутрь, тесто прекрасно взаимодействует с любой начинкой.
| РЕЦЕПТ ПОНЧИКОВ БЕРЛИНЕР |
Вес, кг |
| Пшеничная мука |
10 кг |
| Смесь Берлинер 10% |
1 кг |
| Сахар |
0,250 кг |
| Маргарин |
0,900 кг |
| Яйца |
2,000 кг |
| Дрожжи хлебопекарные |
0,800 кг |
| Вода |
3,300 кг |
| ИТОГО: |
18,250 кг |
Время замеса теста пончиков:ок. 8минут
Температура теста: 26-28 градС
Отлежка теста: ок. 10минут
Вес заготовки: 50г
Температура окончательной расстойки: 35 градС
Время окончательной расстойки: 45-60 минут
Температура обжарки: 170-180 градС
Продолжительность обжарки: 6 минут
ЦЕНА: узнавайте у менеджеров - минимальная партия 100кг
ЦЕНА: сделайте запрос нашим менеджерам
